Según las estadísticas elaboradas por el Consorcio del Jamón Serrano Español, aunque el volúmen de las exportaciones aumentó, cayeron un 1,1 por ciento en valor.

Según las estadísticas elaboradas por el Consorcio del Jamón Serrano Español (con base en los datos obtenidos de la Agencia Tributaria), el pasado año, las exportaciones de jamón y paleta curados aumentaron un 1,5 por ciento en volumen, aunque cayeron un 1,1 por ciento en valor, resultado de la crisis económica internacional y la presión en los precios, a lo que habría que añadir la fortaleza del euro, que ha dificultado las exportaciones españolas a terceros países.

Las exportaciones españolas de jamón y paleta curados alcanzaron un total de 21.649,7 toneladas, frente a las 21.327,5 toneladas de 2008, en contraposición al valor de las exportaciones que este año llegaron a 184,9 millones de euros, frente a los 187,1 millones de euros del año anterior. Esto viene a significar que el volumen logró mantenerse en niveles similares a 2008, pero con el esfuerzo de la reducción del precio medio: del 2,6 por ciento, lo que es 8,54 euros por kilo.

Asimismo, como dato positivo, hay que señalar que se ha logrado incrementar el número de países donde se comercializan estos productos: en 2009, fueron 92 los países a los que se exportaron jamón y paleta curados, 4 más que en 2008.

Hay que destacar que la tendencia de las empresas españolas es centrar sus esfuerzos en las llamados "campamentos de invierno", es decir, en los mercados tradicionales de la Union Europea. Así, se verifica el aumento del peso de los 27 países de la UE como destino de las exportaciones españolas de jamón y paleta curados: En 2008 el 82,4 por ciento de las exportaciones se dirigían a la UE, en 2009 ese porcentaje se incrementó hasta el 84,9 por ciento.

Francia, Alemania, Portugal, Bélgica e Italia continúan siendo los mercados importadores más relevantes, puesto que absorbieron el 77 por ciento de las exportaciones en volumen, porcentaje en en 2008 era del 74,1. Este dato se relaciona con la alta concentración de las exportaciones: sólo los diez principales mercados representan el 85,8 por ciento del total exportado, en tanto en 2008, había sido el 81,6.

En cuanto a las exportaciones a terceros países, en general, han experimentado una evolución negativa puesto: en 2009 han representando un 15,1 por ciento, mientras que en 2008 habían sido del 17,6. Es notoria la caida de Rusia del -54,1 por ciento, también Noruega (-17,3), México (-16,0), Japón (-13,6) y USA un (-6,9). Sin embargo, no todo es negativo, varios países han experimentado un comportamiento al laza como Venezuela, que aumentó un 49,9 por ciento, Brasil un 16,6 o Argentina un 15,2.

El Consorcio del Jamón Serrano Español, encargado de realizar este informe anual, es la asociación de las principales empresas productoras y exportadoras de jamón curado, que promociona en mercados internacionales la comercialización de jamón serrano de alta calidad bajo la contramarca "Consorcio Serrano".